2021——宏观经济下的酒店发展

2020年是个特殊的年份,对于酒店市场而言,远远超过了“非典”、“国八条”等带来的打击。

2020年的酒店业,提到最多的名词叫“后疫情时代的发展”,行业寄望未来,期待着来年的经济复苏与反弹。

市场虽然并未乐观,但趋势显而易见。

多渠道打破垄断市场

随着抖音、快手、西瓜视频等直播平台的发展,2020年的酒店销售渠道发生了翻天覆地的变化。过去直接在携程、艺龙等线上平台的销售格局被打破,直播几乎是颠覆式的创新了酒店销售。以携程梁建章为首的直播行为,给行业带来了一股新的销售潮流。京东杀入酒店板块抢占蛋糕、抖音操作旅行社等一系列的行为,明显已经呈现的多渠道营销格局。

2021年,整体市场将在今年的基础上,渠道营销进一步被打破,单一的携程系、美团系传统渠道营销,将被更多的渠道经济取代。据数据分析,未来一年,直播人数呈现直线上升的趋势,无论是网红还是普通的人群,都将在此市场上期待分取一杯羹。

但今年末的几次网红及大咖产品问题出现后,来年的直播市场将会有一定的规范条文出台,对于产品的审核及销售将有具体的要求。不过这些问题并不能影响到酒店渠道营销的快速发展,越来越多的酒店集团、单体酒店将各显神通,为突破酒店营销寻找更多、性价比更高的渠道。

数智化取代信息化

信息化产业进行了很多年,行业在信息化建设上,的确是投入非常广泛,但是科技的进步神速,传统的信息化已远远无法满足酒店的发展需求。大数据分析及客户洞察类软件将会应用在各大酒店集团,为酒店的客群分析、品牌走向等提供直观的证据,从而引导企业进行变革,改变原有的运营模式及触点,迎合客户需求,制造符合客群消费的线下场景,以此来获取自有的市场份额。

数智化不仅仅是通过大数据呈现,还要通过图像捕捉、声线识别等人工智能技术,了解客户的喜好、动向、以及存在无法满足客户的短板,提倡以客户为中心,分析出产品的缺陷,促使酒店企业调整产品、加快创新、改善服务、完善流程等行为。从而真正实现以满足客户为需求的驱动力。数智化的实现,改变了信息化单一的操作流程功能,为企业决策层提供了直观有效的数据依据,使企业战略规划更科学合理。

市场迫使降低成本

无论是酒店物资采购成本还是人工使用成本,在2020年度均面临着挑战。疫情带来的经济萧条,酒店降低门市价格的情况下,原本微薄的利润更是难以为继。因此,在本年度的各酒店企业中,人员的有限编制与成本的进一步控制,变成了酒店的常规话题。

人工成本的逐年上升与租金的压力,迫使酒店压缩成本开支,各项费用不断调整、指标不断减少,导致的是服务的水准也在同比往年降低。降低人工成本与节能减耗成了酒店的几个关键,采取人工智能机器人(应用型机器人)来降低成本以及内部的精准核算显得尤为重要。

集团在人房比上反复精算,试图改变服务流程来降低用工需求,这些都对未来的酒店行业人员提出了更高的要求。比如合理的规划动线,减少人为的设计导致的人工浪费等技术性要求,这些改变对设计公司、酒店运营人员提出了新要求。

过去传统的设计,为了符合审美忽略了科学的动线规划将被摒除,专业的人才通过对运营的了解,合理提出规划方案与思路,减少人流行走动线同时减少用时达到的人工减少也是提到日程上来。

同样,厨房的配送、早餐点心、半成品加工合作,都将为酒店带来人员减编、成本降低的作用。针对此类话题比比皆是,未来考量的是职业人的专业水准与能力,越是优秀的人才,在未来就职的机会越多。

健康产业再次挂钩

酒店过去的前五年,一直想要渗透到健康产业。大数据很明显告诉我们健康产业在未来有着很大的机遇,但酒店行业一直未能找到合适的契机介入健康产业。

尽管过去的养老型酒店跟国内的一些医疗机构进行了合作,但因为市场不成熟,中国式养老人群并不能满足客观需求,加上养老型酒店本身选址、配套的不完善、以及未经科学测算与规划,仅仅依靠个人的评估,导致很多养老型酒店最后成了噱头,不了了之。

疫情倒逼市场前进,养老经济未能激发出来,反而是更多年轻人重视自身健康,我们看到了淘宝、京东上养生的各类食物、保健类用品及器材大行其道、户外野炊兴起、亲子游加速、自驾游与房车出行成风,这股潮流很明显是从2017年已经初具规模、2020年因疫情倒逼,达到了一个新的高峰。

由此判断,未来的健康产业,依然是酒店革新的重要话题,从项目产品的整体打造迎合健康人群的需求,到饮食结构的改变、运营模式的重组,健康产品的销售等,都给酒店带来了新的机遇。

小而美产品持续走红

小而美的酒店并不局限与某个特定的产品,无论是经济型酒店还是高星酒店,未来的产品需求,是按照目标市场去建设的,无用的空间做减法,高坪效成了所有酒店的选择。在高坪效的名词上,是符合市场经济和商业模式的行为,高租金的时代,酒店任意的浪费空间,赚取的利润成为“帮房东打工”的代名词。

为了让每一平方都能产生商业价值,酒店不再浪费无谓的空间,过去展厅式的呈现方式变成实用美学的转化,也就是在应用的基础上,通过软环境去呈现美。

小而美的酒店持续走红并不能说明全服务酒店就失去了市场,只能说明过去发达区域的全服务酒店基本是饱和状态,只有部分区域未能覆盖,或者是城市的新增发展区缺少配套型全服务酒店。

我们所描述的小而美,是针对特定市场上,一些差异化人群产品缺乏,对于新人类的个性需求产品还未能满足的情况下,通过对小群体的客观分析研究,得出差异化产品需求,从而建设形态各异的小型酒店产品,这些产品,可以是高中低端,也可以是民宿、精品、主题、商务等多种风格的泛大住宿业态。

无接触服务继续攀升

2020年的人工智能产品,特别是应用型产品,比如送货机器人、炒菜机器人、入住登记机器人等,今年均是销售火爆。因疫情倒逼的无接触服务,在本年度取得空前的业绩增长。一方面是切实减少了人与人接触的可能性,另一方面的确是减少了人工成本。

作为一个不需要每月发放工资、提供住宿、购买社保及五险一金的服务员,这个任劳任怨、日夜兼程的金牌员工,人工智能服务给酒店带来了很多新的思路。

在未来酒店持续人工成本增高,厨房出品不稳定的情况下,应用型机器人的使用越来越广泛,我们相信未来在清洁卫生、简单的服务领域,更多的无人接触服务将全面渗透到酒店行业。

半成品市场扩大需求

笔者前面提到了人工智能产品的炒菜机器人、同时提到了厨房出品不稳定、人工越来越高等情况,这些问题,都将衍生出新的产业化。半成品加工企业,近两年因为快递配送、外卖小哥的增长得到了快速发展。前几年的产业,仅限于部分企业的需求,以及新生代因繁忙的工作导致的家庭需求。

全服务酒店过去使用配送服务相对较少,本年度疫情的原因,人工成本无法负荷的情况下,催生了酒店的两种形态。

一方面是全服务酒店逐步减少厨房用工成本,通过外购半成品或成品加工来满足顾客需求

另一方面,酒店合理利用厨房团队,为社会提供星级半成品配送,满足消费者外带或者是购买的需求

无论是哪种方式,2021年的半成品加工市场,绝对会出现龙头产业,以海底捞等为主导的企业,新的商业格局出现。当然,我们不排除,未来的酒店企业,也会出现以配送半成品产品超越原有酒店产业价值的现象。

尾声

从长远看,虽然疫情对于本年度的消费市场形成了巨大冲击,但我国因为地缘广阔、人口众多等情况,整体的消费基本条件没有改变,但是人的消费行为发生了根本性变化。

随着国内结构化转型以及政策导向,经济从回落逐步趋于稳定,也会同期发生小范围上扬的趋势。

如要改变整体的商业格局,经济大幅上涨,这取决于疫情的结束节点。

无论如何,最低迷的时刻已经过去,疫情通过智能监测能合理控制范围,达到严防紧守的作用,因此,最差的时候也已经过去。笔者相信,在接下来的2021年,经过暴风雨洗礼后的酒店业,将迎来新的生机。

 

作者 | 夏子帆

编辑 | 丹尼

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5MTUzNzY0OA==&mid=2651005767&idx=1&sn=06ffd663df52e24a284c2efd85eb4e95&chksm=8b8d6ad8bcfae3ce0a4d2c358ce24677fd368343e38ced61d0df9ce3618cc036b3c751583d93&scene=132#wechat_redirect